In arrivo la 80^ Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d’Alba

Alba è associata in tutta Italia e nel Mondo con il Tartufo. E’ nessun evento ha caratura maggiore nelle Langhe della Fiera del Tartufo, giunta quest’anno all’edizione numero ottanta.

La Fiera ogni anno fornisce una cornice sempre più ricca di eventi attorno alle attrazioni principali: il Palio degli asini e il mercato del tartufo. Quest’anno, nonostante il mercato inizi come consuetudine a Ottobre (dal 9 fino al 14 novembre) gli eventi in programma iniziano tra qualche giorno.

In aggiunta ai molti eventi si affiancheranno alcune mostre artistiche, tra cui le più rilevanti saranno quelle di Giorgio Morandi  (dal 16 Ottobre fino al 16 Gennaio), Franco Battiato (dal 2 Ottobre al 1 Novembre in San Domenico) e Guido Harari (durante la Fiera presso il Coro della Maddalena).

Ecco quindi la lista completa degli eventi, reperibile al sito ufficiale della Fiera.

SABATO 11 SETTEMBRE

ORE 15.30 PIAZZA RISORGIMENTO

PANTALERA STORICA IN COSTUME

DOMENICA 12 SETTEMBRE

BAROLO : INAUGURAZIONE ED APERTURA MUSEO DEL VINO

VENERDI’ 17 SETTEMBRE

Ore 21.00 PIAZZETTA CHIODI

LETTURE CORSARE “Sicilia, o cara”

SABATO 18 SETTEMBRE

ORE 16.30 PIAZZETTA CHIODI

LETTURE CORSARE

“Per un’infinità di motivi”

ORE 18.00 PIAZZETTA CHIODI

LETTURE CORSARE

Noir al femminile

DALLE ORE 18.00 – CENTRO STORICO

WELCOME TRUFFLE – ALBA sotto le stelle d’autunno

ORE 21.00 – PIAZZA RISORGIMENTO

Elezione della BELA TRIFOLERA – Concorso di bellezza

ORE 23.45

SPETTACOLO PIROTECNICO

DOMENICA 19 SETTEMBRE

ORE 10.00 – CENTRO STORICO

III^ EDIZIONE DI “CORRI SOTTO LE TORRI”- Corsa podistica non competitiva

ORE 16.30 PIAZZETTA CHIODI

LETTURE CORSARE

“Così in terra, come in cielo”

ORE 18.00 PIAZZETTA CHIODI

LETTURE CORSARE

“Vite incrociate”

ORE 21.00 PIAZZETTA CHIODI

LETTURE CORSARE

“Per ogni stella un ticchettio”

VENERDI’ 24 SETTEMBRE fino al 28 febbraio 2011

MUSEO EUSEBIO – Mostra multimediale

“ANCHE IN PIEMONTE C’ERA IL MARE” un tuffo nel mare del Pliocene con Abele Berni

ORE 18.30 – CORTILE LICEO GOVONE

MARATONA FENOGLIANA

SABATO 25 SETTEMBRE

ORE 17.30 SALA B. FENOGLIO

Giornate del patrimonio del Medio Evo cavalleresco ad Alba “I soffitti di Palazzo Serralunga”

ORE 18.00

COLLISIONI : Vittorino Andreoli

ORE 21.00 PIAZZA DEL DUOMO – INVESTITURA DEL PODESTA’

DRAPPO DEL PALIO IN SAN DOMENICO

DOMENICA 26 SETTEMBRE

ORE 10.00 RITROVO PRESSO IL MUNICIPIO

ITINERARI FENOGLIANI : “Sulle tracce di Fulvia” con letture tratte da “Una questione privata”

DALLE ORE 8.45 – SFERISTERIO MERMET

V TORNEO DI PETANQUE CITTA’ DI ALBA

DALLE ORE 14.00 ALLE ORE 20.00 CENTRO STORICO

FESTA DEL VINO

DALLE ORE 14.30 E PER TUTTO IL POMERIGGIO – CHIESA DI SAN DOMENICO

CONCERTO DEI CORI PIEMONTESI

ORE 21.00 CHIESA DI SAN DOMENICO

CONCERTO DI GALA DEI CORI PIEMONTESI

SABATO 2 OTTOBRE

DALLE ORE 14.30 ALLE ORE 23.00 BOCCIODROMO ALBESE

XXIV GARA INTERNAZIONALE DI BOCCE – FIERA DEL TARTUFO

ORE 16.00 CHIESA DI SAN DOMENICO

INAUGURAZIONE MOSTRA PITTORE DEL PALIO FRANCO BATTIATO.

A seguire incontro pubblico con FRANCO BATTIATO e DANIELE BOSSARI autori della biografia:

IO CHI SONO

Proiezione del medio metraggio AUGURI DON GESUALDO ed infine CONCERTO di LUCA DI VOLO.

Durata della mostra fino al 1° Novembre

DOMENICA 3 OTTOBRE

DALLE ORE  8.30 ALLE ORE 20.00 – CENTRO STORICO E ZONE ADIACENTI AL CENTRO

MERCATO AMBULANTE DELLA FIERA

DALLE ORE 8.00 ALLE ORE 18.00 BOCCIODROMO ALBESE

XXIV GARA INTERNAZIONALE DI BOCCE – FIERA DEL TARTUFO

ORE 10.00 PIAZZA RISORGIMENTO

ASSEGNAZIONE DEGLI ASINI AI BORGHI

ORE 14.00 CENTRO STORICO

SFILATA CON MILLE FIGURANTI IN COSTUME MEDIEVALE

ORE 16.30 PIAZZA O. CAGNASSO

PALIO DEGLI ASINI

LUNEDI’ 4 e MARTEDI’ 5 OTTOBRE

DALLE ORE 18.00 ALLE ORE 21.00 – ENOTECHE REGIONALI DEL TERRITORIO

OPEN LANGHE E ROERO FOOD&WINE – DEGUSTAZIONI D’AUTORE

VENERDI’ 8 OTTOBRE

ORE 17.30  TEATRO SOCIALE G. BUSCA

INAUGURAZIONE 80^ EDIZIONE FIERA INTERNAZIONALE DEL TARTUFO BIANCO D’ALBA

ORE 18.30  CORTILE DELLA MADDALENA – PALATARTUFO

TAGLIO DEL NASTRO ED APERTURA UFFICIALE DELLA 80^ FIERA DEL TARTUFO

SABATO 9 OTTOBRE

DALLE ORE 9.00 ALLE ORE 20.00 – CORTILE DELLA MADDALENA – PALATARTUFO

MERCATO MONDIALE DEL TARTUFO BIANCO ED  ALBAQUALITA’ RASSEGNA DELLE SPECIALITA’ ENOGASTRONOMICHE DEL PIEMONTE

DALLE ORE 17.00 ALLE ORE 19.00

BANDE IN FIERA, giornata dedicata alle bande del territorio con spettacolo corale finale in Piazza S. Francesco

ORE 21.00 TEATRO SOCIALE G. BUSCA

CONCERTO INAUGURALE CON LA BANDA FILARMONICA DI LUGANO

DOMENICA 10 OTTOBRE

DALLE ORE  8.30 ALLE ORE 20.00 – CENTRO STORICO E ZONE ADIACENTI AL CENTRO

MERCATO AMBULANTE DELLA FIERA

DALLE ORE 9.00 ALLE ORE 20.00 – CORTILE DELLA MADDALENA – PALATARTUFO

MERCATO MONDIALE DEL TARTUFO BIANCO ED  ALBAQUALITA’ RASSEGNA DELLE SPECIALITA’ ENOGASTRONOMICHE DEL PIEMONTE

DALLE ORE 9.00 ALLE ORE 20.00 CENTRO STORICO

ALBAROMATICA

PIAZZA SAVONA

TROFEO ELEGANZA per auto storiche

Sfilata auto d’epoca a cura del CLAMS in collaborazione con ALBAeventi

PER TUTTO IL GIORNO

NEGRONI – PANINO D’AUTORE

LUNEDI’ 11 e MARTEDI’ 12 OTTOBRE

DALLE ORE 18.00 ALLE ORE 21.00 – ENOTECHE REGIONALI DEL TERRITORIO

OPEN LANGHE E ROERO FOOD&WINE – DEGUSTAZIONI D’AUTORE

GIOVEDI’ 14 OTTOBRE

DALLE ORE 8.00 ALLE ORE 13.00 PIAZZA PRUNOTTO

RASSEGNA BOVINA

ORE 21.00 TEATRO SOCIALE

“STORIE DI TANGO” SERATA

CON MUSICHE DI ASTOR PIAZZOLLA

VENERDI’ 15 OTTOBRE

DALLE ORE 18.00 ALLE ORE 21.00 – BAR DI ALBA

OPEN ALBA FOOD&WINE – DEGUSTAZIONI D’AUTORE

SABATO 16 OTTOBRE

DALLE ORE 9.00 ALLE ORE 20.00 – CORTILE DELLA MADDALENA – PALATARTUFO

MERCATO MONDIALE DEL TARTUFO BIANCO ED  ALBAQUALITA’ RASSEGNA DELLE SPECIALITA’ ENOGASTRONOMICHE DEL PIEMONTE

FONDAZIONE FERRERO – MOSTRA D’ARTE

MORANDI. L’ESSENZA DEL PAESAGGIO

Orari: martedì – venerdì 15-19; sabato, domenica e festivi 10-19 / lunedì chiuso

Giorni di chiusura 24, 25, 31 dicembre 2010, 1 gennaio 2011

Durata mostra fino al 16 gennaio 2001

ORE 20.30 CENTRO STORICO

IL BACCANALE DEL TARTUFO

DOMENICA 17 OTTOBRE

DALLE ORE  8.30 ALLE ORE 20.00 – CENTRO STORICO E ZONE ADIACENTI AL CENTRO

MERCATO AMBULANTE DELLA FIERA

DALLE ORE 9.00 ALLE ORE 20.00 – CORTILE DELLA MADDALENA – PALATARTUFO

MERCATO MONDIALE DEL TARTUFO BIANCO ED  ALBAQUALITA’ RASSEGNA DELLE SPECIALITA’ ENOGASTRONOMICHE DEL PIEMONTE

DALLE ORE 10 ALLE ORE 19.00 CENTRO STORICO

IL BORGO SI RIEVOCA

LUNEDI’ 18 e MARTEDI’ 19 OTTOBRE

DALLE ORE 18.00 ALLE ORE 21.00 – ENOTECHE REGIONALI DEL TERRITORIO

OPEN LANGHE E ROERO FOOD&WINE – DEGUSTAZIONI D’AUTORE

VENERDI’ 22 OTTOBRE

DALLE ORE 18.00 ALLE ORE 21.00 – BAR DI ALBA

OPEN ALBA FOOD&WINE – DEGUSTAZIONI D’AUTORE

SABATO 23 OTTOBRE

DALLE ORE 9.00 ALLE ORE 20.00 – CORTILE DELLA MADDALENA – PALATARTUFO

MERCATO MONDIALE DEL TARTUFO BIANCO ED  ALBAQUALITA’ RASSEGNA DELLE SPECIALITA’ ENOGASTRONOMICHE DEL PIEMONTE

ORE 21.00 CHIESA DI SAN DOMENICO

Concerto del coro LA CANTARELLA della città gemella di Beausoleil

LUNEDI’ 25 e MARTEDI’ 26 OTTOBRE

DALLE ORE 18.00 ALLE ORE 21.00 – ENOTECHE REGIONALI DEL TERRITORIO

OPEN LANGHE E ROERO FOOD&WINE – DEGUSTAZIONI D’AUTORE

DOMENICA 24 OTTOBRE

DALLE ORE  8.30 ALLE ORE 20.00 – CENTRO STORICO E ZONE ADIACENTI AL CENTRO

MERCATO AMBULANTE DELLA FIERA

DALLE ORE 9.00 ALLE ORE 20.00 – CORTILE DELLA MADDALENA – PALATARTUFO

MERCATO MONDIALE DEL TARTUFO BIANCO ED  ALBAQUALITA’ RASSEGNA DELLE SPECIALITA’ ENOGASTRONOMICHE DEL PIEMONTE

ORE 15.00 PIAZZA RISORGIMENTO

IX FESTIVAL DELLA BANDIERA B. DESTEFANIS MEMORIAL F. PESCARMONA

VENERDI’ 29 OTTOBRE

DALLE ORE 18.00 ALLE ORE 21.00 – BAR DI ALBA

OPEN ALBA FOOD&WINE – DEGUSTAZIONI D’AUTORE

SABATO 30 OTTOBRE

DALLE ORE 9.00 ALLE ORE 20.00 – CORTILE DELLA MADDALENA – PALATARTUFO

MERCATO MONDIALE DEL TARTUFO BIANCO ED  ALBAQUALITA’ RASSEGNA DELLE SPECIALITA’ ENOGASTRONOMICHE DEL PIEMONTE

DOMENICA 31 OTTOBRE

DALLE ORE 9.00 ALLE ORE 20.00 – CORTILE DELLA MADDALENA – PALATARTUFO

MERCATO MONDIALE DEL TARTUFO BIANCO ED  ALBAQUALITA’ RASSEGNA DELLE SPECIALITA’ ENOGASTRONOMICHE DEL PIEMONTE

DALLE ORE 10.00 ALLE ORE 19.00 CENTRO STORICO

LANGHE E ROERO IN PIAZZA

LUNEDI’ 01 NOVEMBRE

DALLE ORE 9.00 ALLE ORE 20.00 – CORTILE DELLA MADDALENA – PALATARTUFO

MERCATO MONDIALE DEL TARTUFO BIANCO ED  ALBAQUALITA’ RASSEGNA DELLE SPECIALITA’ ENOGASTRONOMICHE DEL PIEMONTE

SABATO 6 NOVEMBRE

DALLE ORE 9.00 ALLE ORE 20.00 – CORTILE DELLA MADDALENA – PALATARTUFO

MERCATO MONDIALE DEL TARTUFO BIANCO ED  ALBAQUALITA’ RASSEGNA DELLE SPECIALITA’ ENOGASTRONOMICHE DEL PIEMONTE

DOMENICA 7 NOVEMBRE

DALLE ORE 9.00 ALLE ORE 20.00 – CORTILE DELLA MADDALENA – PALATARTUFO

MERCATO MONDIALE DEL TARTUFO BIANCO ED  ALBAQUALITA’ RASSEGNA DELLE SPECIALITA’ ENOGASTRONOMICHE DEL PIEMONTE

CHIESA DI SAN DOMENICO

AMOS OZ , “PREMIO INTERNAZIONALE SALONE DEL LIBRO”

GIOVEDI’ 11 NOVEMBRE

ORE 20.30 CHIESA DI SAN DOMENICO

VI RASSEGNA DELLE CORALI DI LANGA E ROERO

SABATO 13 NOVEMBRE

DALLE ORE 9.00 ALLE ORE 20.00 – CORTILE DELLA MADDALENA – PALATARTUFO

MERCATO MONDIALE DEL TARTUFO BIANCO ED  ALBAQUALITA’ RASSEGNA DELLE SPECIALITA’ ENOGASTRONOMICHE DEL PIEMONTE

ORE 21.00 SAN DOMENICO

CONCERTO DI GALA “INCONTRI CORALI 2010”

DOMENICA 14 NOVEMBRE

CASTELLO DI GRINZANE CAVOUR

XII ASTA MONDIALE DEL TARTUFO

DALLE ORE 9.00 ALLE ORE 20.00 – CORTILE DELLA MADDALENA – PALATARTUFO

MERCATO MONDIALE DEL TARTUFO BIANCO ED  ALBAQUALITA’ RASSEGNA DELLE SPECIALITA’ ENOGASTRONOMICHE DEL PIEMONTE

GIOVEDI’ 18 e 25 NOVEMBRE

ORE 20.30 CHIESA DI SAN DOMENICO

VI RASSEGNA DELLE CORALI DI LANGA E ROERO

GIOVEDI’ 2 DICEMBRE

ORE 20.30 CHIESA DI SAN DOMENICO

VI RASSEGNA DELLE CORALI DI LANGA E ROERO

SABATO 4 DICEMBRE

ORE 17.00 CHIESA DI SAN GIUSEPPE

PREMIO SAN GIUSEPPE

DOMENICA 5  DICEMBRE

CASTELLO DI GRINZANE CAVOUR – TARTUFI NEL MONDO Alba White Truffle Award

Asciugano i tartufi e li portano in America: cosi’ durano un anno

Articolo tratto da La Stampa 15/12/2009 di Roberto Fiori

Raro, spontaneo, deperibile, stagionale e quindi carissimo. Ci hanno provato in tanti a risolvere il rebus del tartufo bianco. Hanno tentato di congelarlo, essiccarlo e liofilizzarlo, qualcuno ha anche provato a metterlo in salamoia o a estrarre il profumo come si fa con gli oli essenziali ricavati dai fiori. Ma i risultati sono sempre stati scarsi. Nessuno, finora, e’ riuscito a trovare un metodo soddisfacente per conservare un prodotto che non resiste piu’ di una decina di giorni dalla raccolta, prima di vedere svanito tutto il suo profumo e sapore. E lascia tutti a bocca asciutta al termine di una stagione che non dura piu’ di tre-quattro mesi, da fine settembre a gennaio. Sogno proibito Ma con «NoH2O» il sogno proibito di avere a disposizione il tartufo bianco tutto l’anno potrebbe avverarsi. Il progetto e’ stato presentato per la prima volta durante l’«ALBA White Truffle Award», il premio che ha radunato al castello di Grinzane Cavour, nelle Langhe, il Gotha della gastronomia europea, con la benedizione degli chef Massimo Bottura dell’Osteria Francescana di Modena ed Enrico Crippa del Piazza Duomo di ALBA. In un certo senso, e’ l’esatto opposto di chi ha scoperto l’acqua calda: qui, infatti, si tratta di estrarre a freddo l’acqua dal tartufo, quando e’ gia’ a lamelle, lasciando intatta la parte solida e conservando quindi sia le sue caratteristiche organolettiche sia il suo profumo. A iniziare la sperimentazione sono stati due giovani imprenditori, Paolo Montanaro e la sorella Stefania, che a 33 e 27 anni dirigono una delle piu’ importanti aziende piemontesi del settore, «Tartuflanghe» di Piobesi d’ALBA, dove ogni autunno selezionano e trattano piu’ di 400 chili di «tuber magnatum pico». Il processo base e’ la disidratazione. «Il tartufo – spiegano i fratelli Montanaro – e’ composto per l’80% di acqua, arricchita di potassio, calcio, sodio, magnesio, ferro, zinco, rame e sali minerali. L’aroma e’ determinato da un centinaio di molecole. Al termine del nostro processo il tartufo perde l’80% del peso e si presenta sotto forma di petali disidratati che vengono confezionati in vasetti di vetro, pronti a sprigionare tutta la loro fragranza non appena raggiungono i 40 gradi e si ri-idratano». Ovvero, quando vanno a finire su piatti classici come fonduta e tagliatelle. Reazioni entusiaste Da un chilo di tartufo fresco si ottengono 180 grammi di prodotto disidratato e conservabile per circa 12 mesi. «Quindi, un grammo di NoH20 rende come 5,5 grammi di fresco. Per questo primo anno, abbiamo lavorato 52 chili di tartufi, ottenendo nove chili di disidratato». Chi l’ha gia’ provato, come gli chef due stelle Michelin Bottura, Crippa e Davide Scabin del Combal Zero di Rivoli, pare sia entusiasta. E poiche’ il processo non e’ molto complesso, e’ prevedibile che anche altre aziende arrivino presto ai medesimi risultati. Il direttore del Centro nazionale studi tartufo, Mauro Carbone, e’ piu’ cauto: «La cosa importante e’ aver avviato una sperimentazione che tenta di conservare con metodi naturali il tartufo e il suo profumo, invece di cercare di ricostruirlo chimicamente. Ci sono diversi metodi possibili e questo e’ molto interessante, tuttavia quello perfetto non mi sembra sia ancora stato trovato». Ma ci sarebbe anche un altro vantaggio: ritornare a esportare il tartufo bianco italiano negli Stati Uniti. «Adesso, con un dazio del 100% sul tartufo fresco, e’ praticamente impossibile – dicono i Montanaro -. Chi a Manhattan crede di mangiare trifole d’ALBA, probabilmente sta consumando tartufi che arrivano invece dalla Serbia, dalla Croazia o dalla Bulgaria. Ma sui prodotti conservati i dazi sono molto piu’ bassi e con il nostro NoH20 possiamo finalmente tentare di riconquistare il mercato americano».